El Brisket o Pecho es un corte choice que viene en posta, con muy buena cantidad de grasa, ubicado en el pecho de la res, cuyo componente más importante es el colágeno, que con calor prolongado, se convierte en gelatina y, por tanto, en una pieza jugosa, blanda, suave y con un sabor delicioso perfecto para hacer ahumado con una cocción de más de ocho (8) horas.
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